Cenone di Capodanno: il menù della buona fine e il buon principio

Una cena intima per iniziare l’anno nuovo è l’occasione perfetta per imbandire un menù afrodisiaco dall’antipasto al dessert. Si inizia con le ostriche in salsa allo champagne (per gli astemi sono ottime al limone e pepe) e si continua con una tartare di salmone con crema di avocado e mandorle tostate, due dei frutti più piccanti consigliati a Expo2015.
Passando al primo piatto, le linguine ai frutti di mare con una spruzzata di peperoncino sono perfetti e per secondo potete optare per un filetto di salmone al pepe verde con lime e l’arcinoto zenzero. Tra i dessert non può mancare il Re dei cibi afrodisiaci: il cioccolato, magari unito alle mandorle. Il dolce perfetto? La torta di mandorle e cacao.

Se volete che per voi sia il cenone della festa è consigliabile che per loro sia una festa, a cominciare dalla tavola: sapori semplici, colori allegri e qualche strappo alla regola che regaleranno grandi sorrisi. Si inizia dagli antipasti: prosciutto (molto) in gelatina (poca). Oppure: würstel avvolti nella pasta sfoglia, cotti in forno fino a dorare e poi tagliati a fettine. Ovvero i salatini fatti in casa. Un po' di maionese fa miracoli, quasi sempre. Tra i primi sono una garanzia gli gnocchi al pomodoro e i tortelli panna e prosciutto, così come tra i secondi i più piccoli amano le cotolette alla milanese, i nuggets di pollo, le polpette e i bastoncini di merluzzo impanati. Almeno per quanto riguarda i dolci, i gusti non hanno età. 

Popolare tra i giovani e meno giovani, il cenone in piedi è la soluzione più semplice per festeggiare il Capodanno tutti insieme, riuscendo a parlare con tutti, mangiando ciò che si vuole, magari fino all'anno nuovo e oltre. 

Va da sé che gli antipasti sono (sofisticate) proposte finger food - salumi, formaggi, verdure crude con salse, bastoncini di caprese, olive all'ascolana, crocchette, rotolini assortiti, mini tramezzini e tartine al salmone  -, i primi non devono mettere a dura prova i piatti di plastica (per intenderci meglio evitare le zuppe e preferire pasta fresca ripiena) e così i secondi. Ampia scelta tra polpette, torte salate, quiche, frittate e sformati. Tra i dessert, il tripudio di panettoni e pandori, accompagnati da qualche pallina di gelato o da una crema al cioccolato fondente, sono l'ideale.

Il modo migliore per coccolare gli intolleranti al glutine al cenone di Capodanno è proporgli portate che dei cereali non contengono nemmeno l’ombra. L’antipasto della food blogger Simona Cherubini è tanto sfizioso quanto inaspettato: un’insalata di quinoa, lenticchie e taccole al profumo di limone. Per primo vi consigliamo un risotto al Castelmagno, il formaggio a pasta semidura dal sapore intenso, e per secondo scegliamo una delle proposte della blogger Claudia Magistro: sarde imbottite alla sinfasò, un piatto più unico che raro. Per dolce avete ampia scelta tra la tradizionale torta al cioccolato e le più delicate mousse, i sorbetti alla frutta e i semifreddi da interpretare secondo i gusti.

Per un menù di Capodanno che soddisfi gusti vegetariani e vegani si inizia dagli antipasti dove l’hummus fa da padrone. Perfetta anche la farinata di ceci con cipolle di Tropea e sempre benvenute le crudité da gustare con salsine e olio profumati. Tra i primi avete ampia scelta tra le vellutate di verdure (buonissime quelle di zucca e castagne e carote e curry) mentre tra i secondi vi consigliamo uno sformato di lenticchie accompagnato da spiedini di verdure grigliate che oltre ad essere golosi saranno anche belli da vedere. Infine, tra i dessert, i vegani apprezzeranno i muffin all'ananas e al cocco mentre per i vegetariani il pandoro farcito è un’ottima proposta.

Il menù di Capodanno a chilometri zero esalta i sapori del territorio e rende protagoniste le ricette della nonna: in Piemonte l'antipasto ha il gusto del vitello tonnato, in Sicilia gli arancini (anche se a Palermo dicono arancine) fanno da primo, in Lombardia il secondo è un ossobuco, in Campania non mancheranno gli struffoli per dessert. Ma è tutto relativo: solo voi sapete che cosa il territorio vi offre nei paraggi e solo voi ne conoscete la ricetta originale. Riscopritele per il vostro menù di Capodanno a chilometro zero!   

Inserire nel menù di Capodanno spunti dalle cucine del mondo è il modo migliore per iniziare l'anno con un sapore diverso dal solito. Si può iniziare con un antipasto di sushi giapponese e uno di ceviche, il tipico piatto dell'America Latina, dove il pesce crudo è marinato nel limone, unito ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Per primo sono ottimi i ravioli cinesi brasati o al vapore e per secondo la marmitta mongola, una versione alternativa della bourguignonne che, al posto dell'olio, mette il brodo vegetale in ebollizione sopra un braciere alimentato con carbone in cui vanno intinte varie porzioni di carne e pesce a cui fanno contorno tipiche salse cinesi. 
Per dessert direttamente dalla Francia, ma in versione nostrana, la Bûche de Noël (tronchetto di Natale) dopodicché potete masticare i semi digestivi e gli zuccherini che in India si masticano a fine pasto.

Farsi aiutare da un catering, o da una squadra di cuochi a domicilio che s'installano nella vostra cucina per preparare le ricette del menù di Capodanno da voi selezionate, è la soluzione per godersi senza sforzo - se si decide una quota di partecipazione anche senza troppa spesa - il cenone con gli amici. 

Dedicato ai perfezionisti, ai creativi e agli scaramantici, dare un tema al menù di Capodanno è un modo per vestire il cenone all'insegna di un colore, un gusto o una tradizione. Le possibilità, infatti, sono infinite: ricette rosse, ricette d'altri tempi o ricette propiziatorie, l'importante è scegliere il tema. Il resto è creatività pura.