Tronchetto di Natale

Per cominciare porre il burro fuori dal frigo per farlo ammorbidire, preparare il caffé e metterlo da parte, settacciare la farina e montare a neve ben ferma 4 delle 5 uova e riporle in frigo affinché non si smontino. 

In una ciotola unire i 4 tuorli d'uovo con lo zucchero e la vanillina. Quando il composto risluterà cremoso aggiungervi un uovo intero e mescolare per qualche minuto con una spatola o, in alternativa, con un cucchiaio di legno. Unire la farina precedentemente setacciata e, una volta che l'impasto sarà omogeneo, aggingere lentamente e delicatamente gli albumi montati a neve.

Foderare una teglia (meglio se rettangolare) con della carta da forno che si avrà cura di imburrare e versarvi il composto avendo cura di livellarlo con la spatola affinché la sua superficie risulti regolare. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Quando la base sarà cotta lasciarla raffreddare fuori dal forno coperta con da un canovaccio inumidito. 

Mentre la base si raffredda dedicarsi alla crema. Far sciogliere a foco lento lo zucchero nell’acqua fino ad ottenre un composto denso. Togliere dal fuoco e versare lentamente lo scioroppo così ottenuto sui tuorli, avendo cura di continuare a mescolare il composto fino a quando non si sarà raffreddato. Aggiungere quindi il burro che sarà ormai sufficientemente morbido. Una volta ottenuta una crema liscia e omogenea dividere il composto in due scodelle.
Far fondere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al primo composto. Infine aromatizzare il secondo con il caffé.

A questo punto la base sarà fredda e potrà essere farcita di crema al caffé. Ciò fatto, arrotolare la base coperta di crema. Ricoprire il rotolo così ottenuto con la crema al cioccolato e con l’aiuto di una forchetta creare delle striature in modo da ricordare il tronco di un albero.
Lasciar riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.