Panettone

Impastare il lievito con tutti gli ingredienti fino a che la pasta non si stacchi dalle pareti (da 15 a 20 min circa). Lasciar lievitare per 1h30 a 25°. Mettere l’uva passa a bagno in un po’ di acqua tiepida.

Mettere in una casseruola il latte, il burro, lo zucchero e il miele. Portare ad ebollizione. Fermare la cottura. Ritirare dal fuoco. Sbattere i tuorli e versare a poco a poco il latte mescolando bene (attenzione a non far coagulare le uova). Lasciar intiepidire a 25°.

In una ciotola, mettere la farina, il lievito e aggiungere a poco  a poco il latte tiepido. Mescolare bene e poi aggiungere il lievito. Continuare a impastare finché la pasta non si stacchi dai bordi. Aggiungere le bucce grattugiate, l’uva, i frutti canditi. Lasciare riposare per 45 min.

Dividere la pasta in  3 palle identiche. Farle rotolare più volte sul piano di lavoro (si fa con l’olio e non con la farina). Rivestire gli stampi (contenitori di latta, per esempio, o altri stampi) con la carta da forno. Inserire le palle di pasta e lasciare lievitare di nuovo per circa 3h  a 25°. La pasta deve triplicare all’incirca il suo volume.

Dorare l’esterno con un po’ di burro fuso. Cospargere di mandorle tritate e cuocere a termostato 6/7 (200°) per circa 40-45 min.