Croquembouche

Per realizzare il croquembouche iniziare col preparare un impasto di pasta choux cercando di ottenenere almeno 30-40 beignet.

Mentre cuociono i beignet preparare una crema per farcirli. In questo caso abbiamo scelto una semplice crema pasticcera, ma avete libertà di scelta. Vi consigliamo la crema diplomatica, la crema alla nocciola, la crema vegana ai lamponi, oppure anche la crema al cocco, quella al limoncello, al mascarpone o allo zabaglione. Insomma a voi la scelta.

Quando saranno tutti farciti preparare il caramello scegliendo uno dei due metodi che preferite e iniziare il montaggio.

Realizzare un cono (con la punta verso l'alto) con dei cartoncini che sarà la base per il montaggio dei beignet delle dimensioni che preferite, in base all’altezza che volete dare alla vostra torta.

Ricoprire il cono con della pellicola trasparente o carta alluminio e iniziando dal basso immergere ciascun bigné nel caramello facendo attenzione a non bruciarvi e posizionarlo intorno alla base del cono. Il caramello avrà la funzione di collante quindi cercate di posizionarlo nella parte del bigné che dovrà incollarsi a quello già posizionato. Proseguire allo stesso modo ricoprendo tutto il il cono.

Una volta montato il croquembouche col caramello rimasto potrete decorare i bigné per renderli più appetitosi e belli da vedere.

Decorare poi a piacere con fiori di zucchero o creme colorate.