Crema pasticcera (video)

In una casseruola, versare mezzo litro di latte. Raschiare mezzo baccello di vaniglia con un coltello, e aggiungere i semi e il baccello al latte. Portare a ebollizione a fuoco basso per far sciogliere bene la vaniglia nel latte.

Separare i tuorli dagli albumi di 5 uova e metterli in una ciotola o un’insalatiera. Versare 100 grammi di zucchero e sbattere energicamente con una frusta finché il composto non sia chiaro e i cristalli di zucchero non si siano sciolti.

A poco a poco aggiungere 60 grammi di fecola di mais (tipo maizena) o, in alternativa, di farina, al composto di tuorli e zucchero. Mescolare delicatamente in modo da non formare grumi.

Una volta che il composto è ben omogeneo, versare la metà del latte aromatizzato con la vaniglia - appena bollente - sulla crema. Mescolare prima delicatamente e poi con più energia per preparare adeguatamente la crema. Quando la crema è bella morbida, versarla nella casseruola con la metà del latte avanzato.

Rimettere la casseruola su un fuoco basso. Mescolare costantemente fino alla comparsa del primo bollore, che coincide con l'ispessimento della crema. Quest'ultima deve restare morbida.

Quando la crema è sufficientemente cotta, spegnere il fuoco e continuare a sbattere affinché si raffreddi più velocemente. Per evitare che una crosta secca prenda forma sulla superficie, tamponare la crema con circa 50 grammi di burro. Così, la crema si manterrà morbida e lucente.