Tortelli di Carnevale

Per prima cosa preparare la crema pasticcera e metterla da parte.

In un pentolino versare il burro tagliato, il latte, il sale, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere infine la buccia di limone. Portare il tutto a ebollizione mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando il composto giunge a ebollizione togliere dal fuoco e versare la farina precerdentemente setacciata e unita al lievito. Mescolare fino ad ottenere una palla compatta e liscia.

Rimettere il tegame sul fuoco e mescolare un minuto a fuoco bassissimo, fino a quando non apparirà sul fondo una patina bianca.

Trasferire il tutto in una ciotola e lasciar raffreddare per 5 minuti, a questo punto raggiungere al composto un uovo alla volta, lasciando assorbire il precedente prima di aggiungere l’altro. Terminata questa operazione il composto risulterà liquido, ma non troppo.

A questo punto, in una pentola dal bordo alto, versare l’olio e lasciarlo scaldare. Con l’ausilio di un cucchiaio versare due o tre cucchiaiate di pasta, che si gonfierà a formare due o tre palline. Quando saranno dorate scolarle con una schiumarola e lasciar assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente. Ripetere l’operazione fino a quando la pasta non sarà terminata.

Una volta che l’olio sarà assorbito e i tortelli raffreddati con l’ausilio di una sac-à-poche (o semplicemente aprendoli con un coltello) farcirli con la crema pasticcera. Ciò fatto rotolarli nello zucchero semolato o spolverizzarli con lo zucchero a velo.