Cornetti di crêpes con panna e marmellata di lamponi

Fare sciogliere il burro in una pentola a fuoco basso, dopodiché versarlo in un grande recipiente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Unire l’uovo con il latte, l’estratto di vaniglia e l’acqua, quindi aggiungere questo composto a quello a base di burro e zucchero. Infine, aggiungere la farina e la scorza di limone. L’impasto deve essere liscio e uniforme.

Fare sciogliere una noce di burro in una padella e versarvi un piccolo mestolo di impasto. La crêpe non deve essere troppo spessa ma piuttosto una sfoglia sottile.

Far dorare la crêpe da entrambi i lati. Toglierla dalla padella e avvolgerla subito a cornetto (purtroppo scotta, ma bisogna fare in fretta!). Mantenere la crêpe a forma di cornetto finché non si solidifica.

Montare la panna ben fredda con uno sbattitore elettrico. Quando questa inizia a montarsi, versare lo zucchero a velo e continuare a sbattere finché non diventa bella densa. Aggiungere la marmellata di lamponi senza girare troppo.

Quando i cornetti si sono solidificati e raffreddati, riempirli di panna montata alla marmellata di lamponi aiutandosi eventualmente con una siringa da pasticcere a bocca larga.