In una ciotola porre il pangrattato ed unirlo al parmigiano.
Unire sale, pepe e noce moscata.
Unire le uova e mescolare con l’ausilio di una forchetta.
Impastare quindi con le mani fino a creare un panetto da avvolgere di pellicola trasparente.
Lasciar riposare almeno due ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo con l’ausilio di una macchina per macinare (o di uno schiacciapatate) creare dei passatelli di forma tubolare della lunghezza di circa 4 cm.
A questo punto i passatelli sono pronti per essere cotti i acqua bollente e conditi a piacere o cotti, e serviti, in brodo di carne.
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