Rotolo panna e fragole

Prima di tutto preparare la base: dividere tuorli e albumi. montare questi untili a neve e mettere da parte. Sbattere, quindi, i 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale, la scorza di limone e (poco alla volta) la farina precedentemente setacciata.

Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza cremosa aggiungere, delicatamente e poco per volta, gli albumi.

Imburrare una teglia da forno rettangolare e versarvi l’impasto ottenuto. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Una volta cotto, lasciar raffreddare fuori dal forno coperto da un panno umido.

Mentre la base sarà in cottura dedicarsi al ripieno: montare la panna e lasciarla in frigo. Lavare, tagliare a pezzetti e porre le fragole in una pentola con due cucchiai di zucchero. lasciar cuocere per 5-10 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Sfornare la base, ormai fredda, e bagnarla con il liquido ottenuto dalla cottura delle fragole.

Amalgamare la panna montata con le fragole cotte ormai fredde.

Stendere quindi la crema così ottenuta sulla base e arrotolalo ben stretto. lasciar riposare in frigo un paio d’ore prima di servire con una spolverata di zucchero a velo.