Vellutata di asparagi

Lavare gli asparagi e separare la lunghezza dalle punte. Mettere queste ultime da parte. Tritare finemente la cipolla.

Ungere il fondo di una teglia con l’olio e far soffriggere la cipolla. Unire i gambi di asparagi. Mescolare per circa 5 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e lasciar sobbollire per 20 minuti.

Togliere dal fuoco e con l’ausilio di un frullatore a immersione, frullare il tutto.

Rimettere sul fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e far bollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e salare e pepar a piacere. Servire calda o fredda, a piacere.