Come si fa l’amatriciana secondo la ricetta originale?

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Ciao la questione è sempre la stessa guanciale o pancetta? Cosa prevede la ricetta originale della amatriciana? Pecorino o parmigiano alla fine? grazie
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Ciao, aridaje con guanciale e pancetta, è il guanciale che fa la differenza, il grasso che si scioglie nel sugo quello è il gusto!! E poi kg di pecorino, tanto per renderla più verace!
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