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Invertasi – Definizione


Definizione

L’inventasi è un enzima (appartenente alla classe della glicosidasi) presente nell’intestino tenue. Quando sussistono i presupposti di una buona condizione di salute (ossia temperatura a 37C° e in presenza d’acqua), tramite un processo di idrolisi, essa è capace di catalizzare il saccarosio in glucosio e in fruttosio (ossia quello che viene chiamato zucchero invertito) assimilabile dall’organismo. Nelle api, essa serve a trasformare il nettare in miele. Nell’industria agroalimentare, invece, si utilizza l’invertasi estratta dal lievito impiegata per la produzione dello zucchero invertito destinato ai prodotti a lunga conservazione.
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