Pitta di patate

Lavare le patate, pelarle e lessarle.

Una volta cotte, con l’ausilio di uno schiacciapatate ridurle in purea. Aggiungervi l’uovo e il pecorino e mettere da parte.

A questo punto tagliare finemente le cipolle e lasciarle cuocere in olio d’oliva a fuoco lento per cira 10 minuti. Aggiungere, quindi, la polpa di pomodoro, un cucchiaio d’acqua e salare. Lasciar ridurre la salsa per 15-20 minuti. Verso fine cottura aggiungere olive e capperi.

Ungere una teglia da forno e stendere un primo stato di patate. Versarvi quindi la salsa al pomodoro e ricoprire con il restante composto di patate. Ungere il tutto con un po’ d’olio e spolverizzare con il pangrattato.

Cuocere in forno a 190° per 35 minuti, fino a quando non si formerà la crosticina.

Una volta cotta, lasciar riposare la pitta, dopo un paio d’ore.