Per prima cosa preparare la besciamella e mettere da parte.
Dedicarsi quindi alla preparazione degli asparagi: lavarli ed eliminare la parte più coriacea. Tagliare finemente lo scalogno.
In una padella mettere a soffriggere lo scalogno tritato nell’olio. Una volta appassito versarvi gli asparagi. Cuocere per 10 minuti, fino a quando non saranno più scuri.
A questo punto preparare l’impasto delle crepes e cuocerle in una padella con il fondo imburrato. Una volta cotte le crespelle andranno farcite prima con la besciamelle e in seguito con due asparagi per crespella. Richiudere su loro stesse, riscaldare in forno per 15 minuti e servire.
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