Colomba di Pasqua

Per prima cosa dedicarsi all’impasto: in una ciotola sciogliere il panetto di lievito nel latte tiepido. In seguito versare 180 g di farina a pioggia e mescolare il tutto. Coprire con un panno e lasciar lievitare in un luogo tiepido (per esempio in forno con la sola luce accesa). Lasciar lievitare per 40 minuti.

Nel frattempo unire i tuorli con lo zucchero. Aggiungere in seguito la restante farina, la buccia di limone grattugiata, l’essenza di vaniglia, 100 grammi di burro e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani aggiungendo dell’acqua a mano a mano in modo tale da rendere il composto più lavorabile.

Unire a questo composto quello precedentemente preparato e fatto lievitare. Amalgamare il tutto e mettere a lievitare per un’ora.

Trascorso questo tempo riprendere l’impasto, aggiungervi 60 grammi di burro e mettere a lievitare per una notte (circa 7 ore).

A lievitazione ultimata aggiungere il restante burro, i canditi e l’uva passa. Lavorare ancora e trasferire il tutto nell’apposito stampo da colomba, senza imburrare e infarinare la forma.
Lasciar quindi lievitare per l’ultima volta per circa 4 ore.

Preparare la glassa: unire albumi e zucchero a velo (senza montarli).

Una volta trascorse le 4 ore di lievitazione spennellare con la glassa, cospargere di granella e mandole dolci. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti e in seguito ridurre la temperatura a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

Una volta cotta lasciar raffreddare per 20 minuti e servire.