Delicato e saporito, il risotto agli asparagi e gamberetti sposa i sapori della terra con quelli del mare regalando un primo piatto primaverile perfetto per una cena tra amici.
Ingredienti
4 persone
320 g di riso Carnaroli
150 g di gamberetti
100 g di asparagi Verdi
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
20 g di olio evo
30 g di burro
200 g di vino bianco fermo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. di sale
Per il brodo vegetale
2 l di acqua
150 gli sedano
200 g di carote
200 g di cipolle dorate
150 g di pomodori ramati
q.b. di pepe nero in grani
q.b. di sale
Preparazione
Preparare il brodo vegetale: mettere le verdure lavate e tagliate a bollire per circa un’ora.
Lavare con cura gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti.
Tritare lo scalogno e metterne metà a stufare in un padella con del burro. Quando è dorato aggiungere gli asparagi. Cuocere per una decina di minuti con un mestolo di brodo vegetale, regolare di sale, mettere da parte.
In un altro tegame soffriggere l’altra metà di trito di scalogno, quindi aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumarlo con il vino bianco e infine aggiungere gli asparagi e i gamberetti. Cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e senza smettere di mescolare.
A pochi minuti dalla fine aggiungere il burro e il prezzemolo, regolare di sale e mantecare. Servire ben caldo.
Copyright foto: Karel Joseph Noppe Brooks/123RF
Potrebbe anche interessarti
Il documento intitolato « Risotto asparagi (e gamberetti) » dal sito Magazine delle donne (magazinedelledonne.it) è reso disponibile sotto i termini della licenza Creative Commons. È possibile copiare, modificare delle copie di questa pagina, nelle condizioni previste dalla licenza, finché questa nota appaia chiaramente.
