Risotto asparagi (e gamberetti)

Preparare il brodo vegetale: mettere le verdure lavate e tagliate a bollire per circa un’ora.

Lavare con cura gli asparagi e metterli a sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti.

Tritare lo scalogno e metterne metà a stufare in un padella con del burro. Quando è dorato aggiungere gli asparagi. Cuocere per una decina di minuti con un mestolo di brodo vegetale, regolare di sale, mettere da parte. 

In un altro tegame soffriggere l’altra metà di trito di scalogno, quindi aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumarlo con il vino bianco e infine aggiungere gli asparagi e i gamberetti. Cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e senza smettere di mescolare. 

A pochi minuti dalla fine aggiungere il burro e il prezzemolo, regolare di sale e mantecare. Servire ben caldo.