Cena tra amici, ricette per tutte le occasioni (e i gusti)

Per una cena di amici all’insegna della sperimentazione etnica le proposte spaziano dal cous cous in tutte le sue declinazioni - di carne, di pesce, di verdure e perfino dolce -, alla paella - anche in questo caso ne esistono infinite varianti: di terra, di mare, vegetariana e mista - al gazpacho, magari secondo la ricetta di Valentina Masullo che lo propone con gamberi speziati alle bacche di Maqui. E ancora: c’è il tacchino ripieno del Giorno del Ringraziamento, con contorno di mashed potatoes, patate dolci, salsa di mirtilli e torta di zucca e ci sono i ravioli con la loro variegata offerta di ripieni mentre, per una cena tanto sfiziosa quanto light non può mancare il sushi.    

A voler prendere spunto dalla tradizione regionale, dal Piemonte arrivano in tavola i capunet, il tartufo e il vitello tonnato; dalla Liguria il pesto e il coniglio alla cacciatora; dall’Emilia le lasagne, dal Veneto le mille declinazioni del radicchio; dalla Toscana la zuppa di cavolo nero, l’arista e l’anatra all'arancia; dal Lazio il cacio e pepe; dalla Puglia la focaccia e le pettole; dalla Campania il tortano napoletano; dall’Abruzzo l’Amatriciana; dalla Sicilia la caponata, la pasta con le sarde o quella con i broccoli arriminati. La lista potrebbe andare avanti per giorni e giorni ma queste sono alcune proposte per comporre un menù decisamente sfizioso.   

A voler mixare tradizione nostrana e piatti del mondo, ecco che allora il menù di una cena tra amici a base di carne parte con una tartare di carne, prosegue con un primo di pasta fresca - ravioli, agnolotti, tagliatelle, lasagne o cannelloni - al ragù e tra i secondi un roast beef all’inglese, un arrosto di vitello o milanesi per chiudere in leggerezza e spezzatino, bollito misto e brasato al Barolo per menù decisamente più impegnativi. 

A proposito di menù di pesce, gli antipasti portano in tavola una tartare di tonno, un carpaccio di polpo o un cocktail di gamberetti; i primi spaghetti allo scoglio, al nero di seppia o all’astice (per menù gourmet) e secondi orate o branzini al forno, cozze, baccalà, salmone o seppie con i piselli, la zuppa di pesce, i calamari ripieni o le alici in tortiera.  

Infine, per una cena tra amici dai gusti vegetariani, le ricette sfiziose portano in tavola la torta tatin con cipolla rossa caramellata o il delicato sformato di porri, gli spiedini di verdure o le polpette vegetariane tra gli antipasti; la pasta con funghi, una vellutata o un risotto con le verdure di stagione, la parmigiana o le lasagne vegetariane a proposito di primi. Tra i secondi non c’è che l’imbarazzo della scelta tra le torte salate, le frittate, le crocchette e le verdure ripiene che sfoggiano i prodotti di stagione.