Lasagne vegetariane

Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a fette orizzontali spesse circa 1/2 centimetri, cospargerle di sale, ricoprirle con della carta assorbente e porvi sopra un peso (per esempio una pentola) e far scolare per circa un'ora. In questo modo le malanzane perderanno l’acqua vegetale e assumeranno un retrogusto meno amaro rispetto al solito.

Nel frattempo preparare le sfoglie di pasta fresca. Creare la fontana con le 3 farine e metterci dentro le uova. Impastare con le mani per circa una decina di minuti e lasciare a riposo per mezzora. Tirare l’impasto senza farlo troppo sottile. Si devono ottenere delle strisce della stessa dimensione della teglia. Scottare le lasagne in acqua bollente per 2 minuti e poi raffreddarle in acqua fredda; asciugarle bene infine su dei teli avendo cura di non farle attaccare tra loro.

Riprendere con le verdure: lavare i pomodori e tagliarli a metà, mettere a lessare gli spinaci in acqua bollente e salata e infine risciacquare le fette di melanzane, asciugarle e metterle sulla griglia un paio di minuti per lato. 

Versare la robiola in un contenitore, diluirla con il latte e lavorarla con un cucchiaio di legno, quindi tritare l’erba cipollina e amalgamarla all’impasto.

In una teglia unta adagiare il primo strato di lasagne, quindi stendere alcuni cucchiai di robiola e poi le verdure: le melanzane grigliate, i pomodorini tagliati e gli spinaci.

Ripetere l’operazione strato dopo strato e spolverizzare copn il parmigiano. Coprire le lasagne con un foglio d’alluminio e infornare a 200°C per un quarto d’ora.