Ecco una ricetta alternativa al classico risotto agli asparagi, per non dimenticare il gusto della primavera!
Ingredienti
6 persone
Riso tondo o arborio: 450 g
Piselli freschi sgranati: 300 g
Asparagi bianchi: 250 g
Cipollotti novelli: 2
Burro: 120 g
Vino bianco secco: 15 cl
Brodo vegetale: 2 dadi
Prezzemolo:1 mazzetto
Parmigiano grattugiato: 60 g
Olio d'oliva: 3 cucchiai
Sale e pepe
Preparazione
Sbucciare gli asparagi. Sbucciare e tritare le cipolle. Tritare il prezzemolo.
Portare a ebollizione 1,8 l d'acqua, in cui si sciolgono i dadi di brodo vegetale. Continuare a fuoco basso. Scaldare in una padella l’olio d'oliva e aggiungere le cipolle tritate e il riso. Mescolare costantemente fino a quando i chicchi diventano trasparenti.
Versare il vino bianco, mescolare e aggiungere il brodo caldo mestolo dopo mestolo, fino a quando il riso abbia assorbito tutto il liquido. Quando restano tre mestoli di brodo, fermare la cottura.
Mentre il riso cuoce, cuocere i piselli in acqua bollente salata per 5-6 minuti. Passarli sotto l'acqua fredda e farli sgocciolare. Cuocere gli asparagi a vapore per 15 minuti o cuocerli in una piccola pentola d’acqua acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti.
Rimettete il risotto sul fuoco, aggiungere il brodo restante, il burro a pezzetti, i piselli, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Terminare aggiungendo il parmigiano e gli asparagi. Mescolare delicatamente
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