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Come montare la panna

Il freddo è una variabile fondamentale per riuscire a montare bene la panna. Ecco come ottenere la consistenza desiderata. 

Come montare la panna? Anzitutto raffreddando ingredienti e strumenti. © Elena Elisseeva/123RF

Montare la panna è una di quelle operazioni in cucina che in pochi sanno fare bene. Un po’ come la maionese: basta un attimo e viene fuori troppo liquida o troppo densa, in una parola, sbagliata. Ecco perché è utile fare un ripassino su come si fa a montare la panna.

Montare la panna: ingredienti e strumenti

Anzitutto procuratevi della panna liquida fresca (al massimo vegetale o di soia, sconsigliata quella a lunga conservazione) e dello zucchero a velo che vi servirà per dolcificare, quindi munitevi di uno sbattitore elettrico completo di fruste, di una ciotola in acciaio o in vetro, di un setaccio e di una spatola. Sia la panna che le fruste dello sbattitore e la ciotola vanno messi a raffreddare in frigo, per almeno un’ora. 

Montare: la giusta consistenza della panna

Una volta che tutto ha raggiunto la giusta temperatura, versate la panna nella ciotola e iniziate a lavorarla con le fruste ricordandovi di girare sempre nello stesso verso. La panna inizia a montare in un attimo: sta a voi fermarvi quando aha raggiunto la consistenza desiderata. L’importante è non esagerare: quando è soda significa che è ora di fermarsi, altrimenti si separerà, diventerà grumosa e sarà irrecuperabile (in questo caso, l’unica soluzione è trasformarla in burro casalingo). 

Fatta questa premessa, sappiate che con la panna semi-montata, dall’aspetto più spumoso otterrete un’ottima base per mousse, semifreddi o creme; mentre con la panna montata a neve, decisamente più soda, potrete divertirvi con le decorazioni. L’ultima operazione da fare, una volta decisa la consistenza, è passare lo zucchero a velo nel setaccio e amalgamarlo alla panna con una spatola.

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Il documento intitolato «Come montare la panna» dal sito Magazine Delle Donne (magazinedelledonne.it) è reso disponibile sotto i termini della licenza Creative Commons. È possibile copiare, modificare delle copie di questa pagina, nelle condizioni previste dalla licenza, finché questa nota appaia chiaramente.
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