Ciao ragazze domandona da un milione di dollari, è vero ciò che si dice che mangiare la pasta al dente, poco cotta, sia più salutare per la digestione? A partire dal fatto di mastircarla di più e di digerirla più facilmente?? Mi sembra tanto una leggenda metropolitana...grazie buona giornata
Certo che è più digeribile e tutto dipende dal fatto che il glutine assorbe le molecole di amido e l'amido assorbe acqua durante la cottura, la quale più lunga è, più esso si sprigiona nella pentola con l'acqua e perde le proprietà nutritive, non assimilabili dai succhi gastrici. Inoltre la pasta al dente contiene meno glicemia...
