Pasta al dente: è vero che è più digeribile?

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 piera -
Ciao ragazze domandona da un milione di dollari, è vero ciò che si dice che mangiare la pasta al dente, poco cotta, sia più salutare per la digestione? A partire dal fatto di mastircarla di più e di digerirla più facilmente?? Mi sembra tanto una leggenda metropolitana...grazie buona giornata

2 risposte

Non mi é nuova sta cosa...io la pasta al dente non la sopporto, mi si attacca ai denti e non mi piace...ognuno ha i suoi gusti :)

Certo che è più digeribile e tutto dipende dal fatto che il glutine assorbe le molecole di amido e  l'amido assorbe acqua durante la cottura, la quale più lunga è, più esso si sprigiona nella pentola con l'acqua e perde le proprietà nutritive, non assimilabili dai succhi gastrici. Inoltre la pasta al dente contiene meno glicemia...