Pasta al dente: è vero che è più digeribile?
piccolina - - Ultima risposta: piera - 24 gen 2017 alle 16:33
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2 risposte
Certo che è più digeribile e tutto dipende dal fatto che il glutine assorbe le molecole di amido e l'amido assorbe acqua durante la cottura, la quale più lunga è, più esso si sprigiona nella pentola con l'acqua e perde le proprietà nutritive, non assimilabili dai succhi gastrici. Inoltre la pasta al dente contiene meno glicemia...