Amido – Definizione

Che cos'è l'amido

L’amido un carboidrato complesso e riserva energetica principale dei vegetali, è presente nei cereali, nei legumi, nei tuberi, nella frutta e nelle radici. Fa parte di quei zuccheri lenti, difficili da digerire. Gli enzimi digestivi, tra essi l’amilasi e i succhi gastrici, assicurano la decomposizione della molecola del glucosio, assimilabile dalle cellule. Il consumo dell’amido è consigliato a chi fa attività sportiva. Viene usato in cucina per addensare e unire gli ingredienti (specie in pasticceria). Dall’amido si producono anche dolcificanti, come lo sciroppo di mais utilizzato in prodotti da forno.