Crêpes con besciamella, prosciutto cotto e formaggio

Mettere il sale e la farina in una scodella e mescolare. Fare un foro al centro della farina e inserirvi le uova. Iniziare a sbattere lentamente bagnando progressivamente con il latte. Aggiungere il burro fuso e sbattere più forte per eliminare eventuali grumi residui. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Nel frattempo, preparare la besciamella al microonde e aspettare che diventi tiepida, quindi aggiungere il formaggio e i cubetti di prosciutto (affettato fine). Lasciare raffreddare del tutto affinché la besciamella diventi bella consistente. È fondamentale che non sia liquida.

Mettere a scaldare una padella antiaderente per crêpes e ungerla dappertutto con un pezzetto di carta assorbente imbevuto d’olio. Versare un mestolino di pastella, inclinando e ruotando la padella in modo da distribuirla su tutta la superficie, e lasciar cuocere per circa 2 minuti. Non conservare questa prima crêpe, è indigesta e serve solo a scaldare e a ungere appropriatamente la padella, quindi ungere di nuovo la padella e versarvi un altro mestolino di pastella, ruotare la padella per ottenere una crêpe perfettamente rotonda e far cuocere a fuoco abbastanza alto. 

Girare la crêpe su un piatto e farcirla con 2 bei cucchiai di besciamella mista a formaggio e prosciutto. Chiudere la crêpe a fazzoletto (cfr. Foto) e mettere in una teglia da forno. Ricominciare fino a esaurimento della pastella o della besciamella.

È possibile scaldarle per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° C (termostato 6). Se ne possono anche preparare un po’ in più e congelarle, purché siano incartate singolarmente.