Baci di dama

Con un mixer frullare le nocciole (o le mandorle) insieme allo zucchero e metterli da parte.

Mettere in una ciotola il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi, la farina e le nocciole tritate insieme allo zucchero. Amalgamare il tutto con le mani.

Aggiungere all'impasto la buccia d'arancio grattugiata, le gocce di essenza di vaniglia e il pizzico di sale grosso. Impastare fino ad ottenere un unico panetto che va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Dividere l’impasto in pezzettini e formare delle palline da 6-8 grammi l’una. Disporle su una leccarda foderata con l'apposita carta e lasciarle riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. 

Infornare a 160° (135° se ventilato) per circa 20 minuti (controllare che la base del biscotto sia dorata); se utilizzate il forno ventilato, la temperatura sarà di 135 gradi. Una volta cotti lasciarli raffreddare. Nel frattempo far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi farlo raffreddare.

Spalmare il cioccolato sciolto sulla parte piatta del biscotto e ricoprire con un altro biscotto. Lasciar riposare qualche minuto e poi gustare.