Risotto al Castelmagno

Sminuzzare lo scalogno (o la piccola cipolla) e metterla a soffriggere in un tegame con olio e burro a fuoco basso per una decina di minuti controllando che non bruci. Poi alzare la fiamma e versare il riso che va tostato per un minuto girandolo in continuazione. 

Versare 2 mestoli di brodo e continuare la cottura, aggiungendo il brodo a mano a mano che si consuma. Nel frattempo sminuzzare le noci e farle tostare in forno a 200° per qualche minuto (facendo attenzione a non bruciarle).  

Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso spegnere il fuoco, versare il Castelmagno grattugiato, una noce di burro e mantecare il tutto. Impiattare, guarnire con le noci e alcune scaglie di Castelmagno.