Risotto ai funghi

Preparare i funghi. Passarli rapidamente sotto un filo d'acqua, asciugarli e tagliarli in grossi pezzi. 

Far sciogliere una noce di burro e soffriggere lo spicchio d'aglio tritato per 2 minuti. Aggiungere i funghi e farli cuocere per 3 minuti circa, aggiungendo alla fine il prezzemolo lavato e tritato. Aggiungere 3 cucchiai di vino bianco e cuocere per 2 minuti fino a quando si riduce. Aggiungere la panna e mescolare. Aggiungere sale e pepe e mettere da parte.

Far bollire un litro d’acqua in cui si diluiscono i dadi da brodo. In una padella, scaldare l'olio d'oliva per farvi imbiondire la cipolla tritata per 3 minuti. Aggiungere il riso e far cuocere, mescolando per 2 minuti fino a quando diventa leggermente trasparente. Aggiungere 10 cl di vino bianco (1/2 bicchiere) e una volta che è assorbito dal riso, aggiungere un nuovo mestolo di brodo e mescolare. Una volta che il brodo viene assorbito, aggiungere un altro mestolo, e così via fino a esaurimento del brodo (circa 20 minuti abbondanti).
 

Aggiungere la metà del parmigiano e i funghi, attendere 2 minuti, poi mescolare energicamente.

Servire caldo con il rimanente parmigiano.