Acido organico - Definizione

Definizione

Un acido organico è un composto chimico, formato da un organismo, definito dalla sua capacità di liberare un catione a contatto con l’acqua. Questi tipi di acidi, che hanno spesso un potere acido più debole rispetto ad un acido minerale, sono utilizzati nell’industria alimentare in funzione delle loro proprietà. La loro funzione è quella di emulsificanti, acidulanti e antiossidanti. Tra questi possiamo citare l’acido citrico, l’acido formico e l’lattico o gluconico.