Merendine fatte in casa

Per prima cosa preparare una frolla leggera e senza burro. In una ciotola unire le due uova con la farina, lo zucchero, ed il lievito. Unire l’olio a filo e mescolare.

A questo punto la pasta raggiungerà una consistenza tale da poter essere lavorata con le mani. Lavorare il composto fino a renderlo compatto e aggiungervi la scorza di limone.

Avvolgere il tutto con della pellicola e lasciar riposare in frigo per un’ora.

Quando la pasta sarà pronta rivestire il fondo con degli appostiti stampini. Versarvi all’interno la marmellata  e chiudere con la restante pasta frolla.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Una volta cotti lasciar raffreddare.