Per prima cosa sgranare i fagioli e lessarli in poca acqua salata. Quando avranno raggiunto una consistenza tenera, spegnere il fuoco.
Nel frattempo mondare la cipolla ed unirla con aglio e prezzemolo tritati. Mettere il tutto a saltare in padella con un paio di cucchiai d’olio. Una volta che saranno appassiti aggiungere la pancetta. Unire la farina e mescolare.
In un’altra padella far saltare con l'olio i crauti.
Quando i fagioli, i crauti e la pancetta saranno cotti, unire il tutto nella stessa pentola e aggiungervi due mestoli di brodo vegetale. Lasciar cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Trascorso questo tempo la jota sarà pronta per essere servita.
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