Per prima cosa cuocere la quinoa e lasciare da parte a raffreddare.
Tagliare le zucchine a cubetti e mondare lo scalogno. Porre quest’ultimo nell’olio d’oliva e lasciar soffriggere. Aggiungere le zucchine a cubetti e farle dorare.
Unire la quinoa e le zucchine, mescolare, salare e pepare. Creare delle polpettine, passarle nelle uova e in seguito nel pangrattato.
In una padella capiente mettere a scaldare l’olio per friggere. Quando sarà caldo friggere le polpette fino a quando non saranno dorate.
Una volta cotte porle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire calde.
Elena Shashkina /123RF
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