Polpette di quinoa e zucchine

Per prima cosa cuocere la quinoa e lasciare da parte a raffreddare.

Tagliare le zucchine a cubetti e mondare lo scalogno. Porre quest’ultimo nell’olio d’oliva e lasciar soffriggere. Aggiungere le zucchine a cubetti e farle dorare.

Unire la quinoa e le zucchine, mescolare, salare e pepare. Creare delle polpettine, passarle nelle uova e in seguito nel pangrattato.

In una padella capiente mettere a scaldare l’olio per friggere. Quando sarà caldo friggere le polpette fino a quando non saranno dorate.

Una volta cotte porle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire calde.