Moussaka

Lavare, spuntare, affettare le melanzane, quindi metterle a scolare (per almeno un’ora) in uno scolapasta dopo averle ricoperte con del sale grosso e schiacciate con un peso, in moda far uscire l’acqua.

Nel frattempo preparare il ragù: in un tegame con dell’olio mettere a soffriggere le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio schiacciati quindi aggiungere la carne trita di agnello e suino. Quando la carne sarà ben rosolata sfumare con il vino, regolare di sale, di pepe e aggiungere la cannella.

Lavare, spellare e tagliare a cubetti i pomodori quindi unirli nel tegame con la carne, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa un’ora.

Nel frattempo sbucciare le patate, affettarle in modo da ottenere una forma rotonda (come delle chips), lessarle per 5 minuti in acqua salata, quindi metterle a scolare.

Sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle, quindi asciugare l’olio in eccesso con la carta da cucina. Friggere le patate, e asciugare anche queste con la carta da cucina.

Preparare la besciamella.

In una teglia da forno assemblare il moussaka sovrapponendo strati nel seguente ordine: patate, melanzane fritte, ragù e pecorino grattugiato. L’ultimo strato è costituito dalla besciamella mescolata al pecorino restante. 

Infornare a 180 °C per circa tre quarti d’ora: quando la besciamella avrà formato la crosticina il moussaka è pronto.