Risotto al radicchio

Lavare e pulire il radicchio, eliminare le parti più dure, tagliarlo a metà e poi a julienne. 

Tagliare la cipolla a fettine sottili e metterla a soffriggere con 30 gr di burro fino a farla diventare trasparente quindi unire le fettine di radichetta (la parte bianca), farla insaporire e poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo per ammorbidirla.

Versare il riso nel tegame con il radicchio e la cipolla, mescolare con un cucchiaio di legno e farlo tostare (avendo cura che non si attacchi al fondo) per qualche minuto, quindi sfumare con il vino e alzare il fuoco per far evaporare la parte alcolica. 

Versare un mestolo di brodo alla volta sul riso, mescolare delicatamente per non rovinare i chicchi e lasciar assorbire. La cottura dura, in media, dai 16 ai 18 minuti. 

Mettere a soffriggere la pancetta nell’olio quindi spadellare le foglie di radicchio a julienne per qualche minuto, finché non sarà tenero, quindi regolare di sale e pepe. 

A fine cottura mantecare il risotto con il burro rimanente tagliato a dadini e 2 cucchiai di grana padana grattugiata, regolare di sale, quindi unire il radicchio e la pancetta. Servire con abbondante grana grattugiato.