Zeppole di San Giuseppe

Preparazione della pasta
In una pentola sciogliere nell’acqua il burro e il sale fino ad ebollizione.
Versare la farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi e fino a che la pasta non si staccherà completamente dai bordi della pentola.
Lasciare raffreddare il tutto e unire poi un uovo mescolando delicatamente.
Aggiungere un altro uovo seguendo lo stesso procedimento insieme al terzo e così via. A questo punto lasciar riposare la pasta e dedicarsi alla crema.

Preparazione della crema pasticcera
In una pentola portare a bollore il latte con la scorza di limone. Lasciare per alcuni minuti e poi togliere la buccia di limone.
Mescolare lo zucchero alla farina. 
Sbattere bene i tuorli d’uovo e aggiungere un po’ di latte caldo e il composto di zucchero e farina un po’ alla volta, mescolando di continuo. 
Quando si otterrà un composto omogeneo versare, mescolando, il resto del latte caldo.
Portare tutto ad ebollizione a fuoco lento, mescolando per evitare che si appiccichi sul fondo. Bisogna ottenere una crema densa.

Frittura e guarnizione
Tagliare dei quadrati di 10 cm. di carta forno.
Aiutandosi con la siringa da pasticcere a bocca larga fare delle ciambelline sulla carta forno. Gettare una zeppola alla volta nell’olio caldo. Successivamente scolarla e metterla sulla carta assorbente. 
Quando si saranno raffreddate, mettere al centro un po’ di crema, un'amarena e spolverizzare le zeppole con dello zucchero a velo.