Piadina vegetariana al tofu

In una ciotola, tagliare il formaggio di capra e versare 4 cucchiai di latte di capra. Schiacciare il formaggio con il manico del cucchiaio per farne una crema, poi stenderlo sulle crespelle di grano. Lasciate 2 cm intorno ai bordi affinché il ripieno non fuoriesca quando arrotolate la piadina, alla fine.

In una ciotola, tagliare poi a pezzi i due avocadi. Aggiungere un pizzico di sale, di
pepe, un cucchiaio di olio d'oliva e aceto balsamico. 

Insaporire con curry, coriandolo e menta (a seconda del vostro gusto). Disporre equamente il preparato di avocado sullo strato di crema di capra.

Tagliare poi il cetriolo e i pomodorini a dadini. Tritare la mezza cipolla e mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva e aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe. Mettere il composto sui due strati precedenti (formaggio di capra e avocado). 

Mettere una salsiccia di tofu (si possono cuocere in acqua calda 3-4 minuti o mangiare fredde) al centro di ogni crespella e arrotolare senza stringere troppo. Tagliare la piadina a metà in diagonale e otterrete due piadine! Cospargere la superficie con un po’ di emmental grattugiato.