Risotto con gli asparagi

Mettere in una padella un cucchiaio di burro, un filo di olio e il riso e lasciare tostare per qualche minuto.

In un pentolino a parte preparare del brodo vegetale, anche con un semplice dado in acqua.

Aggiungere a poco a poco il brodo vegetale al riso per ricoprirlo del tutto.

In una padella a parte mettere un cucchiaio di burro e un filo di olio per far rosolare il cipollotto.

Aggiungere gli asparagi al cipollotto e completare il tutto con un po' di brodo vegetale e un pizzico di sale.

Lasciar cuocere gli asparagi per qualche minuto mantenendo il coperchio sulla padella.

Nel frattempo continuare a mescolare il riso nell'altra padella, aggiungendo del brodo se si asciuga troppo.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti, aggiungere il tutto alla padella con il riso e continuare ad amalgamare fino a quando il riso sarà cotto.

Una volta pronto, aggiungere il parmigiano per completare il risotto.