Lactococcus lactis - Definizione

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Definizione

Il Lactococcus lactis è un batterio lattico Gram positivo presente nella sfera uro-genitale femminine, nel vegetali (cereali, patate, piselli, fagioli), ma che ritroviamo soprattutto in grande quantità nel latte crudo bovino. Questo batterio serve nella fabbricazione del formaggio poiché interviene come agente fermentante acidificando il latte e facilitando così la formazione del caglio. Questa varietà di fermenti è utile soprattutto nel confezionamento di formaggi a pasta molle o a pasta fresca.