Per prima cosa selezionare le olive migliori. Lavarle e porle in uno scolapasta ed asciugarle con l’ausilio di un canovaccio.
Quando saranno asciutte foderare il fondo del barattolo di vetro con uno strato di sale grosso e in seguito di olive. Proseguire alternando sale ed olive fino al riempimento del barattolo. Attenzione: il barattolo non dev’essere completamente pieno, se agitato le olive devono avere la possibilità di muoversi.
A questo punto lasciar riposare le olive per circa 10 giorni. Trascorso questo tempo eliminare il sale, pulirle con un canovaccio ed porle in un barattolo con abbondate olio d’oliva, peperoncino (a piacere) ed origano.
Conservare le olive in frigo.
Copyright foto: tobi/123RF
Potrebbe anche interessarti
Il documento intitolato « Olive nere sotto sale » dal sito Magazine delle donne (magazinedelledonne.it) è reso disponibile sotto i termini della licenza Creative Commons. È possibile copiare, modificare delle copie di questa pagina, nelle condizioni previste dalla licenza, finché questa nota appaia chiaramente.
