Caponata siciliana

Dopo aver pulito e tagliato le melanzane a dadini, immergerle nell'olio bollente e lasciare friggere. Una volta pronte, riporle su della carta assorbente per far asciugare l'olio in eccesso.

Nel frattempo bollire il sedano tagliato a pezzettini (solo il gambo e non le foglie) in una pentola piena d'acqua in cui si andrà ad aggiungere anche il sale.

Iniziare a preparare il soffritto con la cipolla a pezzettini (che dovrà imbiondirsi) e tagliare le olive. Aggiungere quest'ultime al soffritto insieme a capperi e sedano e, per ultima, la salsa di pomodoro (se non si ha già pronta, ecco i nostri consigli per preparare la salsa perfetta. Lasciar cuocere per circa 30 minuti completando la preparazione con sale e pepe, secondo i propri gusti.

5 minuti prima della fine della cottura della salsa, aggiungere le melanzane già fritte.

Preparare un bicchiere d'aceto e versarvi 2-3 cucchiai di zucchero, mescolando per bene per far incorporare il tutto. Il consiglio: se quello utilizzato è aceto bianco sarà meglio versare 3 cucchiai di zucchero, altrimenti ne bastano due.

Versare il bicchiere d'aceto e zucchero insieme alla salsa con le melanzane e mescolare per bene il tutto per far incorporare l'agrodolce.

Una volta completata la cottura lasciar raffreddare e, una volta fredda, porre la caponata di melanzane in frigo e mangiarla solo a partire dal giorno seguente: la salsa agrodolce sarà così ben sfumata e non si avrà più quel gusto forte dell'aceto. Da non dimenticare il pane, per una degustazione perfetta!