Sfince di San Giuseppe

Per prima cosa si prepari la crema di ricotta: in una ciotola mescolare la ricotta di pecora setacciata con lo zucchero e le gocce di cioccolato, mescolare fino a che gli ingredienti non saranno amalgamati in maniera omogenea. Porre in frigo a riposare e dedicarsi alla base.

In una pentola portare a ebollizione acqua, burro e sale. A questo punto aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare fino a quando non si formerà un palla compatta.

Togliere dal fuoco e lavorare l’impasto su di un piano. Quando si sarà raffreddato aggiungere le uova e lasciarle assorbire. A questo punto aggiungere il bicarbonato e lavorare fino ad assorbimento. 

In una pentola mettere a scaldare abbondante strutto, con le mani formare dell palline della grandezza di un pugno. Friggere poche sfinci alla volta. I dolci saranno pronti quando la loro colorazione sarà dorata e si saranno gonfiati. Scolare con l’ausilio di una schiumarola e porre su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciar raffreddare, farcire con la crema di ricotta e guarnire con la stessa crema. Cospargere a piacere con frutta candita o granella di pistacchi.