Cheesecake italo-greca

Preriscaldare il forno a 180° C. Ridurre in polvere i biscotti da aperitivo e aggiungere il burro fuso.

Versare il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, distribuendolo per bene e lasciandolo leggermente più alto sui bordi. Infornare per 10 minuti circa, sorvegliando la cottura. Non appena la crosta comincia a diventare dorata, togliere dal forno. Abbassare il forno a 140° C.

Lavare e tritare finemente le erbe. Spremere lo spicchio d’aglio. Sminuzzare la feta. In una ciotola, sbattere la ricotta e il mascarpone, aggiungere un uovo alla volta, poi la feta e le erbe. Non salare o molto poco essendo la ricotta e la feta già salate. Pepare leggermente.

Versare la crema sulla crosta e infornare per circa 1 ora: la crema deve essere densa ai lati e liquida al centro. Lasciare raffreddare nel forno spento, con la porta socchiusa, per almeno 1 ora, poi a temperatura ambiente finché non si è raffreddato del tutto. Togliere la cheesecake dallo stampo e conservarla in frigorifero fino al giorno dopo almeno (sarà più buono). Queste piccole attenzioni permettono di evitare le screpolature.

30 minuti prima di servire la cheesecake, sbucciare parzialmente i cetrioli e, con l’aiuto di un mandolino, affettarli a rondelle molto sottili con cui decorare la superficie del cheesecake.

Servire freddo, accompagnato dal resto dei cetrioli ed eventualmente da una noce di panna da cucina o da uno filo d’olio d’oliva.