Preparazione
Eliminare la crosta al pancarré, sminuzzarlo e raccoglierlo in una ciotola. Bagnare con il latte e lasciare in infusione per 10 minuti.
Lavare, asciugare e tritare le erbe insieme a uno spicchio d’aglio.
Pulire e tritare la cipolla.
Grattugiare la buccia del limone.
Far fondere in una pentola 10 g di burro, unire la cipolla e far appassire, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
Versare la carne in una capace insalatiera, aggiungere il pane scolato dal latte e ben strizzato, metà delle erbe aromatiche, la cipolla ormai fredda, il grana, 2 uova e salare.
Formare un composto omogeneo mescolando con una forchetta o, meglio ancora, con le mani.
Rassodare le 4 uova rimaste mettendole in acqua fredda e calcolando 7 minuti dall’inizio del bollore, scolarle, raffreddarle sotto l’acqua corrente fredda e sgusciarle.
Rivestire uno stampo da plumcake con carta da forno unta con una parte del burro rimasto.
Versare metà del composto di carne nello stampo, compattando bene.
Disporre al centro 3 uova sode e ricoprire con la carne rimasta, compattare bene.
Versare sulla superficie il resto del burro.
Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti.
Se durante la cottura la carne dovesse scurirsi troppo, proteggere il plumcake con un foglio di alluminio da cucina per completare la cottura.
Mettere le erbe rimaste in una piccola casseruola con l’olio e far scaldare a fuoco dolce perché l’olio si aromatizzi.
Sfornare il polpettone, sformarlo e tagliarlo in parte a fette.
Cospargerlo con l’olio alle erbe e con l’uovo sodo finemente tritato.
Copyright foto: Istock
