Intolleranza al lattosio: la caccia alle eccezioni

L'intolleranza al lattosio rende i pasti una caccia all’eccezione. La pasta sì ma quella ripiena no, il prosciutto cotto no ma quello crudo sì e via così. Perché lo zucchero del latte che sta mandando in tilt lo stomaco di mezzo mondo - in Europa colpisce il 20-25% della popolazione, con punte tra il 50 e l’80% tra gli ispanici, gli indiani e gli africani, in Asia quasi tutti, tanto che nei menù del lattosio non c’è quasi traccia - è praticamente ovunque. Nel latte, ovviamente, e nei latticini - panna, burro, formaggi freschi e gelato - ma anche in diversi insaccati dove fa capolino sotto forma di additivo, negli alcolici, nel ripieno della pasta fresca e come eccipiente in molti farmaci.

Perciò gli intolleranti al lattosio devono stare alla larga ovviamente dal latte di mucca (a meno che non ne sia stato privato), di capra e di pecora - ottime alternative sono il latte di soia, di riso e alle mandorle -, da tutti i formaggi freschi - addio a mozzarella, tomini, stracchini e ricotte a meno che non siano quelli senza lattosio che ormai si trovano abbastanza facilmente anche nei supermercati -, ovviamente dal burro e tutti gli alimenti che lo contengono e dai prodotti da forno che contengono lattosio, primi della lista i cornetti al bar. Banditi anche prosciutto cotto (è l'insaccato che ne contiene di più) salame, tacchino al forno, salsicce e hamburger già preparati e la carne di maiale in genere. Da evitare anche pranzi al fast food perché sia il pane, sia la carne contengono lattosio e se proprio non potete farne a meno ripiegate sui nuggets di pollo o sulle patatine (solo se tradizionali).

Via libera invece ai cereali, ai legumi secchi, al pesce, al prosciutto crudo e alla bresaola, ai formaggi molto stagionati (dai 30 mesi in su), al pane (quello tradizionale perché le pagnotte alle noci o alle olive potrebbero contenerne), alla pasta (ma non quella fresca e ripiena, a meno che non sia stata fatta in casa), al brodo di verdure (ma non quello granulare), agli yogurt (tranne quelli con l’aggiunta di panna), al gelato (ma solo i gusti alla frutta, bandite le creme), al cioccolato (ma solo quello fondente), ai cocktail (ma senza che vi sia del succo di frutta), al vino, alla birra e alle grappe (non i liquori che invece potrebbero contenere lattosio). Nel dubbio una cena vegetariana o al ristorante cinese o a quello indiano vi solleva dall’incubo della caccia alle eccezioni.