Zucchine sott’olio

Per prima cosa lavare le zucchine ed asciugarle con cura. Ciò fatto tagliarle a fettine molto sottili (orizzontali o verticali, a piacere), e lasciarle sotto sale per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo sciacquare e lasciar asciugare.

Nel frattempo in un tegame ampio porre l’aceto, il vino, l’aglio e il peperoncino e portare a bollore. A questo punto sbollentare le zucchine asciutte, per non più di due minuti. Scolare e lasciar asciugare.

Mentre le zucchine si asciugheranno sterilizzare i vasetti e i barattoli che andranno a contenerle.

Una volta che le zucchine saranno asciutte porle nei vasetti precedentemente sterilizzati. Aggiungere aglio, menta e peperoncino e ricoprire il tutto con olio d’oliva. Chiudere i vasetti e porre il tutto in un ambiente asciutto e buio. Lasciar riposare almeno 4 giorni prima di aprire.

Una volta aperto conservare il barattolo in frigo.