Pancake

Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, mettere da parte. Separare gli albumi dai tuorli, mettere da parte i primi e versare i secondi in una ciotola, sbatterli con una frusta e senza smettere di mescolare unire il burro fuso che si sarà raffreddato e il latte a filo. Montare il tutto fino a ottenere un composto chiaro.
 

Mescolare il lievito alla farina, quindi setacciarli nella ciotola con il composto con le uova. Amalgamare il tutto e mettere da parte.

Montare gli albumi e intanto versare, poco per volta, lo zucchero. Continuare a montare finché il tutto non risulterà bianco e spumoso, quindi versare il composto messo da parte ricordandosi di mescolare dall'alto verso il basso.

Scaldare sul fuoco medio (non alto) una padella antiaderente e versare un mestolo del composto al centro senza spanderlo (fa da sé). A metà cottura girare il pancake sull’altro lato. A mano a mano che sono pronti, impilarli: vanno mangiati caldi e irrorati di sciroppo d’acero (o miele) e farciti con frutta di stagione.