Flan di zucca

Eliminare la buccia della zucca e i semi interni, tagliare l’interno a fette e poi disporle su una leccarda foderata con carta da forno.

Passare un filo d'olio, quanto basta di sale e pepe, disporre i rametti di rosmarino qua e là e prima di infornare (200° gradi per circa 15 minuti; 180° per circa 10 minuti se forno ventilato) coprire il tutto con una pellicola d’alluminio per evitare che la cottura secchi la zucca. 

Dopo aver sfornato e fatto raffreddare, versare la zucca in un mixer insieme alle uova, al Parmigiano reggiano e alla noce moscata grattugiata, il latte e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la crema negli stampini imburrati e foderati con ritagli di carta da forno (per sformarli più facilmente fare uscire i lembi della carta). La crema deve ricoprire i 2/3 dello stampino.

Prendere una teglia dai bordi alti e aggiungere dell’acqua calda per la cottura a bagno maria degli stampini (l’acqua deve arrivare ai 2/3 degli stampini).

Impostare la cottura (180° per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato; 160° per circa 35-40 minuti se forno ventilato).

A parte, versare in una ciotola il formaggio caprino e la panna o il latte; salare e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.

Dopo aver sfornato i flan, impiattarli e ricoprirli con la crema al caprino.