Conserva di pomodoro: preparazione e conservazione della salsa

L’abitudine di preparare la conserva di pomodoro fatta in casa era molto diffusa tra le nostre nonne e le nostre mamme; al giorno d’oggi, invece, è una tradizione che si sta perdendo, ma che vale la pena recuperare per due motivi: oltre ad avere in casa un prodotto genuino a nostra disposizione tutto l’anno, infatti, risparmieremo denaro e avremo un minore impatto ambientale non dovendo acquistarne di confezionato. 

Il sole estivo batte forte sui campi di pomodori facendoli arrivare a piena maturazione: è il momento giusto per coglierli e preparare delle gustose conserve per il periodo invernale.

I metodi di preparazione sono due, uno più tradizionale, l’altro più moderno. 

Questo tipo di metodo è quello tradizionale. Per quel che riguarda gli ingredienti non c’è nulla di più semplice: bastano dei bei pomodori maturi e - se graditi- del basilico, aglio o cipolla. 

Per prima cosa. mettere a sterlizzare i barattoli e i coperchi che andranno a contenere la nostra conserva. Munirsi, quindi, di una (o più) pentola piuttosto capiente e mettere a bollire vasetti e tappi.

Lasciati i nostri bei vasetti a sterilizzare possiamo occuparci dei pomodori: lavarli ed asciugarli accuratamente, quindi tagliarli a metà, eliminarne la parte più dura e i semi e versarli in una casseruola. Fare cuocere a fuoco molto lento mescolando di tanto in tanto. La cottura sarà ultimata quando i pomodori avranno raggiunto una consistenza densa e poltigliosa. 

Passare dunque la salsa ottenuta in un passaverdure e raccogliere la conserva.

Fatto ciò, riportare a bollore la salsa. 

Per quanto riguarda l’ultimo step meglio indossare dei guati da forno!

Questo passaggio, infatti, prevede il rimuovere i vasetti e i rispettivi tappi dalla pentola (uno alla volta) e riempirli il più velocemente possibile della nostra salsa ancora bollente, facendo attenzione a lasciare almeno 2 cm di spazio tra la salsa e il tappo del vasetto. 

Questo metodo è più "moderno". Si comincia sempre sterilzzando i vasetti, lavando e asciugando bene i pomodori. In questo caso però i pomodori verranno semplicemente scottati in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia. Rimossa quest’ultima, inserire i pomodori interi all’interno dei barattoli, chiudere con i rispettivi tappi e fare bollire  i vasetti in una pentola capiente, facendo attenzione a separarli gli uni dagli altri con uno strofinaccio. Fare bollire quindi per un paio d’ore. 

Che scegliate il metodo a cotto o il metodo a crudo il risultato sarà certo: un gusto unico e inimitabile a vostra disposizione per un anno intero!