Ribollita

Mettere in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola piena di acqua per almeno 12 ore (meglio 24).

Mettere a scaldare in un tegame dal bordo alto l’olio di oliva, l’aglio e il rosmarino quindi aggiungere i fagioli scolati, ricoprirli con acqua e far cuocere con il coperchio, a fuoco medio-basso, per un’ora. Quindi regolare di sale e di pepe, eliminare il rosmarino e mettere da parte una mestolata di fagioli. Frullare i restanti con un mixer a immersione.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, lavare e tritare il sedano, pelare la carota e sminuzzarla quindi scaldare dell’olio in un tegame e far soffriggere le verdure a fuoco medio. Nel frattempo pelare la patata, tagliarla a dadini e poi unirla al soffritto.

Schiacciare con la forchetta i pelati dopo averli versati in una ciotola, quindi unirli alle verdure.

Tagliare in due la verza, eliminare l’anima interna e tagliarla a julienne. Lavare e tagliare le bietole e le foglie di cavolo nero quindi aggiungere le verdure nel tegame e ricoprire il tutto con il composto di fagioli frullati, mescolare, coprire e portare a ebollizione. 

Quando bolle cuocere per altri tre quarti d’ora senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe, unire i fagioli messi da parte, amalgamare e togliere dal fuoco.

Affettare il pane raffermo disporre le fette sul fondo della zuppiera, e versare un paio di mestoli di ribollita. Ripetere l’operazione alternando strati di pane e di zuppa, quindi lasciar raffreddare e poi riposare in frigorifero per un paio d’ore dopo averla ricoperta con una pellicola trasparente.

A questo punto la zuppa (che avrà una consistenza semi solida) va versata nuovamente nel tegame e portata a ebollizione, e infine aromatizzata con peperoncino e timo.
Servire con un filo di olio evo a crudo.