La scapece è la ricetta tipica delle feste tradizionali salentine, il suo sapore è forte e deciso proprio come il suo colore.
Ingredienti
4 persone
800 grammi di pesce azzurro
Zafferano
1 kg. di pane
Olio per friggere
Aceto
Farina q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Infarinare il pesce.
Friggere il pesce fino a completa doratura.
Salare il pesce e lasciare che si raffreddi.
Sciogliere lo zafferano nell'aceto.
Rimuovere la mollica del pane e ricoprirla interamente di aceto.
Fare degli strati di mollica di pane imbevuta d'aceto e sovrapporre uno strato di pesce e continuare ad alternare fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Lasciare la scapece riposare per almeno un giorno.
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