Funghi commestibili: quali sono?

I funghi sono degli organismi a metà strada tra il regno animale e vegetale. L'autunno è il periodo in cui cucinare i funghi diventa quasi un'abitudine: sono impiegati, infatti, in diverse preparazioni culinarie come pasta o risotto, ma ottimi anche come contorno o condimento per secondi piatti, come le scaloppine ai funghi. 

Non tutte le varietà di funghi sono commestibili. Si stima infatti che su questi solo un centinaio di specie possano essere gustate. Vediamo insieme l'elenco di funghi commestibili più comuni. 

I funghi di questa famiglia sono i più diffusi nel nostro paese, infatti a questa specie appartengono i funghi porcini. Questa specie è facil da riconoscere grazie alla consistenza del loro cappello, che risulta morbido e spugnoso. Nonstante il fatto che i casi di avvelenamento causati da funghi boleti siano rari, è bene fare sempre attenzione a cogliere quelli dal sotto cappello giallo o marroncino, stando alla larga da quelli col sotto cappello arancione o rosso. 

I funghi di campo sono per la maggior parte commestibili anche se sono da evitare quelli di colore giallo. Tra i più comuni troviamo il prataiolo (o champignon), bubbola e il coprino. 

I funghi di bosco spuntano direttamente dal tronco degli alberi come, il pioppino, il chiodino e l'agarico ostreato.
Quelli di terra si trovano invece al suolo come l'agarico violetto e l'agarico selvatico.    

I funghi velenosi sono ritenuti tali poiché sintetizzano alcune sostanze che risultano tossiche per l'organismo umano. Il livello di tossicità può variare e avere conseguenze che vanno da lievi indigestioni fino alla morte. È bene dunque essere sempre accurati nella scelta dei funghi se li si coglie da soli, o avere comunque familiarità con le specie con cui si ha a che fare. 

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