Spaghetti allo scoglio

Mettere le vongole in un recipiente d'acqua fredda in modo da farle spurgare. Dopo mezzora uscirle dall'acqua e batterle ad una ad una con decisione dalla parte del taglio (senza troppa forza) su un tagliere. Se noterete una macchia scura sul tagliere vuol dire che la vongola è piena di sabbia e va quindi scartata (potrete accertarvi aprendola con un coltellino).

Pulire le cozze per bene sotto l'acqua eliminando tutte le impurità presenti sulle valve. 

Lasciare scaldare due cucchiai d'olio extravergine in un tegame molto capiente e quindi versare le vongole e le cozze. Coprire il tegame ed attendere che le vongole e le cozze si siano dischiuse (il tutto avviene in pochi minuti). Versare le cozze e le vongole in un recipiente con un colino in modo da separare il sughetto dai molluschi ed eliminare eventuali residui di sabbia e impurità. Sgusciare le cozze e le vongole e tenere da parte i molluschi (mettendo da parte un paio di cozze e vongole attaccate al guscio che serviranno per la decorazione dei piatti).

Pulire i calamari o i totani eliminando la testa e le interiora e successivamente tagliarli a listelli.

Prendere una padella e mettere un cucchiaio d'olio extravergine insieme ad uno spicchio d'aglio spremuto. Quando l'aglio sarà imbiondito versare i calamari e farli rosolare sfumandoli col vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere un pò di prezzemolo e spegnere la fiamma.

Pulire gli scampi: con le forbici eliminare la coda e la corazza che ricopre l'addome dopo incidere il dorso e togliere la corazza lasciando la polpa attaccata alla testa e tentacoli (fare molta attenzione a questo passaggio poichè la polpa è molto delcata e la bellezza estetica del piatto sta nel servirlo con lo scampo intero senza la corazza della polpa). Con uno stuzzicadenti eliminare la striscia scura sul dorso della polpa (è l'intestino dello scampo, togliendolo non rilascerà un sapore amarognolo).

Prendere una padella versare un cucchiaio d'olio extravergine e fare rosolare uno spicchio d'aglio. Appena rosolato toglierlo ed adagiare gli scampi sfumandoli con il cognac,fare molta attenzione quando si mette il cognac in quanto l'alcol a contatto della fiamma potrebbe accendersi. Appena l'alcol sarà evaporato gli scampi sono pronti per essere estratti dalla padella, metterli da parte.

Dopo avere pulito e tagliato i pomodorini versarli nella padella dove si sono cucinati gli scampi e dove è rimasto il sughetto rilasciato durante la cottura. 

Preparare una pentola con acqua salata e portarla ad ebollizione; versare gli spaghetti e quando sono molto al dente buttare la pasta e versarla direttamente nella padella di cottura dei pomodorini e aggiungere il sughetto (quanto basta per renderla umida) della cotture dlle cozze e vongole precedentemente messo da parte: in questo modo la pasta ne assorbirà il sapore e profumo.

Mantecare a fiamma viva nella padella ed aggiungere di tanto in tanto il sughetto. A fine cottura aggiungere le cozze le vongole e i calamari, mantecare, spegnere la fiamma, quindi impiattare e mettere sopra lo scampo, le cozze e le vongole col guscio messe da parte precedentemente. Servire ben caldo e bere un buon vino bianco ben freddo.